植物生理学与病理学杂志

贮藏前热处理对黄瓜果实成熟、硬度及感官品质的影响

奥拉德勒·奥卢沃勒·奥拉昆勒

大量关于水果热处理的研究都着眼于控制腐烂，而没有研究热对成熟、硬度和感官品质的影响。因此，本研究旨在研究热处理对黄瓜果实采后这些特性的影响。一组消毒过的黄瓜果实分别用 40/50°C 的热水 (HW) 和热空气 (HA) 处理 10、20、30 分钟。未经处理的水果作为对照。然后将两种水果储存在 28 ± 2°C 和 75 ± 5% RH 的无菌干燥器中，每天观察果皮颜色变化，并在储存第 40 天观察硬度和感官品质。通常，用 40°C - 10 分钟、40°C - 30 分钟和 50°C - 20 分钟的 HW 处理，或用 40/50oC - 20 分钟的 HA 处理水果，在储藏第 40 天时，果皮颜色值在 1.00 ± 0.000 和 1.67 ± 0.333 之间，表示果皮绿度达到 100%。此外，这些处理过的水果比对照水果更坚硬、更易接受（分数更高）。因此，在收获时，用 40°C - 10 分钟、40°C - 30 分钟和 50°C - 20 分钟的 HW 处理以及用 40/50oC - 20 分钟的 HA 处理被证明最有效地保持了水果的完整绿度，并且在储藏第 40 天内整体感官可接受性，因此可以推荐用于处理和延长水果收获后的保质期。