纳米材料与分子纳米技术杂志

食品化学和纳米科学

Semih Otles 和 Buket Yalcin

食品化学和纳米科学

纳米技术是一个快速发展的科技领域，其主要关注点是1-100纳米之间的粒子。该技术为分子或原子测量的材料提供了新的生物、物理和化学特性的巨大潜力。与宏观材料相比，纳米结构具有先进性和新颖的特性，因此它们在许多领域都受到关注，尤其是电子、计算机、纺织和制药行业。纳米技术在食品工业中的一些应用由于其结构复杂且且发展得比其他领域。慢速食品工业中的应用包包括改善人体对营养物质和补充剂的吸收和生物利用度、创造新的或改进的食品风味和品质、改进食品包装材料、在运输和食品储存过程中开发可提供有关产品新鲜度或变质信息的纳米传感器。根据这些参数，纳米技术在食品工业中的应用基于食品材料、食品接触材料（包装材料）和纳米材料之间的化学过程，作为化学应答的原理。