植物生理学与病理学杂志

食品中酵母菌的分离与鉴定

拉维曼南

采集了来自传统发酵产品（Idli、Dosai）、木薯、乳制品（如凝乳和牛奶）、饮料（如棕榈酒）和葡萄酒的几种食品样本，并检测其中是否存在各种酵母。在斯里兰卡贾夫纳大学的实验室中观察了 Idli 和 Dosai 的发酵情况。牛奶、棕榈酒和葡萄酒均从斯里兰卡贾夫纳 Thirunelvely 的销售网点购买。分离出不同类型的酵母，并在蛋白胨酵母提取物琼脂中培养，获得纯培养物并在斜面中保存以进行鉴定。根据形态和生化特征对酵母进行鉴定。在 Idli 和 Dosai 等传统发酵产品样本中鉴定出了酿酒酵母。在木薯、凝乳和葡萄酒中也鉴定出了酿酒酵母。在棕榈酒样本中鉴定出了裂殖酵母。在牛奶中发现酵母菌假丝酵母。应在分子水平上进行进一步研究以识别特定酵母的不同菌株。