生物化学与生理学杂志

生、熟刺果番荔枝种子的营养成分和生物价值测定

阿比奥拉

研究背景：据报道，番荔枝 (Annona muricata) 种子含有营养成分和其他生物活性成分，因此可用作营养药物补充剂。目的：本研究旨在评估生和熟的番荔枝种子的营养成分和生物学价值。
方法：使用标准分析方法测定生和熟的番荔枝种子的近似成分、维生素 (A、C、E)、矿物质 (Ca、Mg、K、Na、Fe、Cu、Zn) 和抗营养物质 (植酸、草酸、单宁、氢氰酸) 组成。总共十六只大鼠分为四组，每组四只。第 1 组的大鼠喂食参考蛋白质饮食，第 2 组的大鼠喂食基础饮食，第 3 组的大鼠喂食生番荔枝种子，而第 4 组的大鼠喂食煮熟的番荔枝种子。实验持续14天，每天监测老鼠的体重和消耗量。确定了营养指标（净体重、蛋白质效率比 (PER)、净蛋白质利用率 (NPU) 和生物学价值 (BV)。结果：近似分析显示，煮熟的刺果番荔枝蛋白质含量 (9.29%) 显著 (p<0.05) 高于生种子 (6.57%)；煮熟种子的碳水化合物含量 (47.62%) 显著 (p<0.05) 高于生种子 (43.82%)，而生种子的灰分和纤维含量显著 (p<0.05) 高于煮熟的种子，生种子和煮熟种子的脂肪含量略有不同。与煮熟的样品相比，生种子中 Ca、Mg、K 和 Na 的含量显著 (p<0.05) 高，而煮熟种子中 Fe、Cu 和 Zn 的含量显著 (p<0.05) 高于生种子。发现所有抗营养素的水平显着(p<0.05) 生种子中的维生素 A、C 和 E 含量比熟种子中高，而生种子中的维生素 A、C 和 E 含量比熟种子中高 (p<0.05)。与以生种子为食的动物相比，以熟种子为食的动物的体重和 PER 显著增加 (p<0.05)。熟种子的 TD、NPU 和 BV 值高于生种子。