临床营养与代谢杂志

可食用和不可食用的野生蘑菇：营养、毒性和识别策略

Ukwuru MU、Muritala A 和 Eze LU

蘑菇广泛分布于各种自然环境中，目测识别蘑菇种类已十分成熟。一些蘑菇因其营养和治疗特性而闻名。一些品种因其毒性而闻名于世，每年都会因误认而导致致命事故。一些可食用的蘑菇有灵芝属、鸡油菇属、蘑菇属、侧耳属、红菇属、木耳属和鸡枞菌属；但观赏蘑菇是带有美丽环纹的微孔蘑菇属。鹅膏菌属、鸡冠菇属、红伞属和星孢丝盖菇属是造成蘑菇中毒的最重要种类。法医科学实践中偶尔需要对蘑菇进行形态学和化学分析。本文介绍了代表性毒蘑菇的特征以及一些检测其毒素的化学方法。传统上，蘑菇的鉴别方法是通过其外观、味道、颜色、气味、鳞片的存在等。然而，需要进一步研究使用涉及分子工具的现代表征方法，以改进这些策略。