临床营养与代谢杂志

红茶消费的影响

柯立菁

在摄入食物或饮料时，唾液首先与食物或饮料发生相互作用。红茶摄入对唾液生物化学的影响尚不确定，文献中也很少提及。最近的研究强调了饮用红茶对许多唾液参数变化的即时和后续影响，例如唾液挥发速率、α-淀粉酶和过氧化氢酶活性、丙二醛、硫醇、一氧化氮、过氧化氢和总蛋白质含量。研究招募了 12 名年龄在 22 岁至 31 岁之间的健康受试者。在饮用红茶之前、之后和 30 分钟后收集唾液。饮用红茶通常会导致唾液挥发速率、总蛋白质含量、过氧化氢酶、H2O2 和 MDA 增加，但大多数受试者的硫醇和一氧化氮减少