临床营养与代谢杂志

脂肪酸成分均衡的植物油混合物

Mukhametov Almas E.、* Yerbulekova Moldir T.、Dautkanova Dina R.、Tuyakova Gulim A. 和 Aitkhozhayeva Gulsim S

背景。本研究考虑了如何制作具有平衡脂肪酸组成的油混合物，即所需的 ω-6 和 ω-3 酸比例。为了制作具有平衡脂肪酸组成的油混合物，对各种植物油进行了分析，以研究使用具有平衡脂肪酸组成的混合物为人体提供多不饱和脂肪酸的可能性。

向日葵在哈萨克斯坦油籽市场占据主导地位，近年来亚麻的地位越来越稳定，红花在南部地区也得到了成功种植。红花油中亚油酸含量很高（超过 78%），这种物质对于确保细胞膜、生长和生殖过程、皮肤和其他器官的完整性至关重要。

该研究的目的是获得具有平衡脂肪酸组成的植物油混合物。

作为脂肪酸组成均衡的植物油混合物的成分，建议使用哈萨克斯坦成功生产的葵花籽油、亚麻籽油和红花油。

研究对象为葵花籽油、红花籽油、亚麻籽油及其混合物，比例为 70:05:25；75:05:20；70:15:15。在植物油及其混合物中，感官参数、脂肪酸组成采用 CHROMOS GH-1000 气相色谱仪（俄罗斯）和火焰离子化检测器测定。

结果和结论。对混合物脂肪酸组成的研究发现，使用 70:05:25 和 75:05:20 的植物油（向日葵、红花、亚麻籽）可以获得酸比为 ω-6:ω-3 ≤5:1 的产品，这对于降低多种慢性疾病的风险更为有利。