法医毒理学与药理学杂志

丙烯酰胺基因毒性和神经毒性的阐明以及没食子酸和绿茶的保护作用

阿卜杜拉齐兹·E·易卜拉欣、拉尼娅·艾尔·卡里姆和玛瓦·谢尔

 丙烯酰胺基因毒性和神经毒性的阐明以及没食子酸和绿茶的保护作用

目的：丙烯酰胺是一种用于许多技术应用的化合物，可在食物（尤其是富含糖分和低蛋白质的食物）在高温烹制（如煎炸、烧烤、烘焙或烘烤）时自然形成。丙烯酰胺对健康有多种有害影响，包括神经毒性、致癌性、生殖毒性、遗传毒性和致突变性。人类通过食用油炸薯片和/或炸薯条；谷物制品（包括面包、早餐麦片、蛋糕和饼干）以及烘焙咖啡等与丙烯酰胺长期接触，也可能通过吸烟。本研究旨在探讨没食子酸和绿茶对丙烯酰胺诱发的大鼠脑损伤的保护作用。材料和方法：使用抗氧化酶作为毒性标记物的生化分析、使用彗星分析表明 DNA 变性作用的分子研究以及脑组织的组织病理学检查。结果：丙烯酰胺导致血清丁酰胆碱酯酶、乳酸脱氢酶、谷胱甘肽-S-转移酶、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性显著下降，而丙二醛含量显著升高，彗星试验显示丙烯酰胺导致脑DNA变性，而组织病理学研究显示丙烯酰胺对脑组织有中度至显著的变化。结论：所有这些发现都极大地表明了丙烯酰胺的遗传毒性和神经毒性作用，而用没食子酸或绿茶治疗可以改善这种作用。