酶

酶又称生物催化剂，不参与特定系统而催化反应。通常，酶是由于其特异性激活能力而具有催化特性的蛋白质。酶在体内充当生物工程师，将一种物质转移到另一种物质，它们也充当生物剪刀，可以在特定的兴趣点切割特定的基因。酶为食品、制药工业和葡萄酒工业的改进提供了潜在的和许多令人兴奋的应用。