食物与营养失调杂志

抗褐变剂在低加工卷心菜中的应用

埃莱妮·马诺洛普卢和西奥多罗斯·瓦尔扎卡斯

抗褐变剂在低加工卷心菜中的应用

本研究的目的是调查在 0°C 和 5°C 条件下储存对新鲜切割卷心菜的颜色和感官品质的影响，包括添加抗坏血酸、柠檬酸和氯化钙以及在低 Ο2 浓度（1.5%）和高浓度 CΟ2（17%）的气调包装 (MAP) 过程中。