食物与营养失调杂志

利用荧光光谱法进行化学计量学酸奶冰淇淋品质快速、无创测定

尼亚兹·穆罕默德

本研究旨在探索荧光光谱法在确定酸奶冰淇淋质量方面的潜力，酸奶冰淇淋是通过添加不同浓度的酸奶（10%、20%、30%、40%、50%）制成的。添加 50% 的酸奶时，pH 值和融化值最低，而相同浓度下酸度和膨胀率最高。此外，对在不同发射和激发范围内采集的荧光光谱进行了预处理，以进行基线校正。对建议的激发波长（270 nm、280 nm、290 nm 和 315 nm）进行偏最小二乘回归分析，可有效预测酸奶冰淇淋的各种质量参数。