食物与营养失调杂志

大豆玉米酸奶的特点

Angelia Dwi Lestiyani、Thomas Indarto Putut Suseno 和 Ignatius Srianta

大豆玉米酸奶的特点

本研究旨在研究一种新开发的营养 食品大豆玉米酸奶的特性。大豆玉米酸奶是使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵大豆玉米乳制成的，大豆和甜玉米的比例分别为 90:10、80:20、70:30、60:40 和 50:50（重量比）。研究了产品的总乳酸菌、pH 值、总酸度、脱水收缩以及外观、质地、香气和味道的偏好。