食物与营养失调杂志

土耳其马尔马拉海、爱琴海和地中海深水粉红虾（Parapenaeus longirostris, Lucas 1846）肉质比较

Gulsum Balcik Misir、Sebahattin Kutlu、Adnan Erteken、Mustafa Yaman、Senem Akkus Cevikkalp

深水粉红虾（Parapenaeus longirostris）是一种具有很高商业价值的物种，也是土耳其马尔马拉海、爱琴海和地中海最主要的虾类物种。对栖息在这些海域的该物种的生化组成、脂肪酸、胆固醇和氨基酸组成进行了研究。地中海样品的脂质和胆固醇含量最高；爱琴海样品的脂质和胆固醇含量最低，分别为 0.9 g/100 g、147 mg/100 g 和 0.3 g/100 g、137 mg/100 g。马尔马拉海、爱琴海和地中海的∑PUFA 分别为 30.29%、19.85% 和 19.28%；∑n-3/∑n-6 分别为 6.62、4.72 和 4.40。所有样品中 DHA 是主要的 PUFA。平均必需氨基酸含量最高的是赖氨酸（1826 mg/100 g）和亮氨酸（1397 mg/100 g），而非必需氨基酸含量最高的是谷氨酸（2860 mg/100 g）和甘氨酸（1673 mg/100 g）。因此，可以说，马尔马拉海的深海粉红虾是∑PUFA 最有价值的来源，DHA 和 EPA 含量在其他海域中最高。爱琴海是该物种最贫乏的来源，尤其是必需氨基酸含量。