食物与营养失调杂志

通过超滤生产浓缩开菲尔

菲鲁泽·埃尔金

牛奶基粉（脱脂奶粉、酪蛋白酸钠、乳清浓缩物/分离物）或几种过滤技术（传统布袋、离心、反渗透）可用于生产浓缩乳制品，以改善产品的质地、化学和营养特性。此外，膜技术是浓缩牛奶成分的方法之一。在超滤技术中，使用具有一定大小孔径的膜，允许水和小分子通过。当脱脂牛奶经过超滤时，浓度大于膜孔的酪蛋白和乳清蛋白会被收集在渗余物中。牛奶可溶相中的乳糖和矿物质会随渗透液被去除。在之前的研究中，超滤技术用于希腊式酸奶、达希酸奶和印度浓酸奶的生产。近年来，由于开菲尔的营养价值和积极的健康特性，其消费量有所增加。开菲尔是一种酸性、略带酒精的粘稠发酵乳饮料，具有抗肥胖、抗氧化、降低胆固醇、抗过敏、抗炎、抗肿瘤和抗菌等健康功效。本研究旨在利用超滤技术生产浓缩开菲尔。