食物与营养失调杂志

利用分子遗传技术检测掺假情况并识别肉类和牛奶种类

萨拉赫·M·阿卜杜勒·拉赫曼 

动物肉和奶制品在人类饮食中非常重要，其质量衡量取决于满足人类对蛋白质、脂肪、维生素和矿物质需求的能力，而这些需求当然因动物而异。为了快速、特异和灵敏地鉴别或测定山羊、狗、猫、水牛、牛、绵羊、骆驼、驴、马和猪肉和奶，开发了物种特异性 PCR 和 PCR-RFLP 技术。其中，从少量肌肉（0.05 克）和极少量鲜奶（100 μl）中提取 DNA，以扩增编码物种特异性重复 (SSR) 区域的基因和线粒体 DNA 片段（细胞色素 b 基因）。 PCR扩增结果山羊855 bp、狗808 bp、猫672 bp、水牛和黄牛均为603 bp、绵羊374 bp、骆驼300 bp、驴和马均为221 bp、猪≤100 bp。为区分水牛肉和牛奶以及驴和马肉和牛奶，对4个物种的细胞色素b基因进行扩增（359 bp）并用限制性内切酶进行酶切，水牛用TaqI限制性内切酶扩增出2个不同的片段（191 bp和168 bp），牛未得到片段；马用AluI限制性内切酶扩增出3种不同的片段（189 bp、96 bp和74 bp），驴未得到酶切结果。所提出的 PCR 和 PCR-RFLP 检测是一种快速、灵敏的方法，适用于检测和鉴定肉类和牛奶的特定种类。