食物与营养失调杂志

确定天然富含硒的稻米中营养物质之间的相互作用：使用 XRF 和原子吸收进行组织定位和表征

Ana Margarida C. Marques

硒 (Se) 最初被认为是有毒的，如今被认为是一种对健康和发育至关重要的抗氧化微量矿物质。人体缺乏硒与高死亡率、免疫功能缺陷、认知能力下降、克什曼病和白肌病有关。因此，对提高大米中硒含量的有效、生物经济和可持续策略的需求日益增长是合理的，研究大米生产和食品工业加工所固有的技术和营养意义也是合理的。

硒生物强化是一种促进粮食作物营养增强的策略，可以增加人体对营养的吸收和积累。实施了技术路线，使用了两种商业水稻品种（Ariete 和 Ceres）和两种 INIAV 国家水稻遗传改良计划的先进品系（OP1505 和 OP1509）。通过叶面施肥，以硒酸盐和亚硒酸钠的形式测试了五种硒浓度。使用 EDXRF M4 Tornado ™ 系统通过光谱映射验证了水稻中硒的优先位置。结果发现，硒优先积累在稻米粒内层。还量化了不同处理浓度中存在的 C、H 和 O 含量。通过原子吸收法，Ceres 品种的平均硒生物强化指数为 16.3%，而 Ariete 品种的平均硒生物强化指数则为 16.3%。