食物与营养失调杂志

针对青春期女孩食土癖的小米类食品替代品的开发、感官评价和营养品质

Waswa J、Asiko L、Ngugi LW 和 Imungi JK

针对青春期女孩食土癖的小米类食品替代品的开发、感官评价和营养品质

小米 (Eleusine coracana L)、苋菜 (Amaranthus cruentus L) 和有翅白蚁 (Macrotermes subhylanus R) 是肯尼亚西部省社区的传统食物。尽管传统食品对人类健康有着巨大的益处，但它们通常未被充分利用和开发。尽管小米具有营养优势，但由于缺乏即食加工食品，限制了其使用和接受度。本研究的目的是开发一种由小米、苋菜和白蚁制成的富含铁的产品，作为食土者的土壤替代品。该研究进一步分类以确定产品的可接受性和营养成分。使用线性规划分别得到小米、苋菜和白蚁的四种配方，比例为 100:00:00、70:15:15、70:10:20 和 70:20:10。将由这三种成分制成的面粉按 500 克面粉和 300 毫升水的比例混合，然后混合成浓稠的糊状。将约 8 毫米厚的面团铺在烤盘上，然后在 120°C 的烤箱中烘烤一个半小时。然后将产品在 40°C 的烤箱中烘干一小时。将产品冷却后存放在聚乙烯袋中并密封。对洒料进行品尝测试，以确定最可接受的配方。最优选的配方的比例为 70:20:10（小米：苋菜：白蚁），铁含量高；一百克产品提供的铁含量超过青春期女孩的推荐膳食摄入量。该研究建议在社区或工业层面制定一项土壤替代品的商业化生产计划，以提供食物替代品，这不仅有助于停止这种做法，而且还可以为用户提供必需的营养。