食物与营养失调杂志

细菌素（来自双歧杆菌属）对冷藏期间碎肉中某些气单胞菌和假单胞菌种流行率的影响

Mokhtar M、Gamal A Mostafa、Gehad S Eldeeb 和 Refat A Taha

细菌素（来自双歧杆菌属）对冷藏期间碎肉中某些气单胞菌和假单胞菌种群流行率的影响

研究了双歧杆菌素 (1.6%)、双歧杆菌 Bb-12 (1.6%)、双歧杆菌和乳酸杆菌 Bb-12 培养物 (106 CFU/g) 对冷藏碎肉在 15 天内的某些气单胞菌和假单胞菌属流行率的影响，还评估了 pH 值。结果显示，在第九天结束时，假单胞菌属的数量有所减少。 （fragi、flauresent、aeruginosa）用双歧杆菌处理过的样品分别减少了 1.071、2.000 和 1.541 log CFU/g，用双歧杆菌 Bb-12 处理过的样品分别减少了 1.236、1.986 和 1.495 log CFU/g，而气单胞菌属（hydrophilia、caviae、sobria）的数量在同样的处理下分别减少了 0.871、2.456 和 2.403 log CFU/g 和 0.218、2.339 和 2.753 log CFU/g。其他处理（双歧杆菌和乳酸双歧杆菌 Bb-12）也观察到了同样的趋势。