食物与营养失调杂志

烹饪和/或添加对珍珠粟粉化学成分和感官特性的影响

Azhari A Mohammed Nour、Isam A Mohamed Ahmed 和 Elfadil E Babiker

烹饪和/或添加对珍珠粟粉化学成分和感官特性的影响

小米粉中添加了不同水平（5%、10% 和 15%）的辣木籽饼或葫芦巴脱脂籽粉。研究了添加对化学成分和感官特性的影响。与生面粉相比，添加不同水平的辣木籽饼显著（P ≤ 0.05）增加了干物质、灰分、粗蛋白和纤维含量，而油、碳水化合物含量和总能量显著（P ≤ 0.05）降低。