食物与营养失调杂志

烹饪处理对肉中胃蛋白酶/胰酶可溶性胶原蛋白含量的影响

浅井智子

人体试验表明,摄入胶原蛋白水解物对人体健康有益,包括改善皮肤状况。摄入胶原蛋白水解物会增加血液中胶原蛋白二肽或三肽(Pro-Hyp 等)的含量。这些肽已被证明可以促进成纤维细胞的生长。我们已经证明,摄入炖煮的鲨鱼肉会增加人体血液中的胶原蛋白肽含量,摄入含有等量胶原蛋白的胶原蛋白水解物后,胶原蛋白肽的含量约为 30%。同样,肉中只有约 30% 的总胶原蛋白被胃蛋白酶和胰酶消化释放到溶液中。本研究的目的是评估其他烹饪处理对肉中胃蛋白酶/胰酶可溶胶原蛋白含量的影响。

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