食物与营养失调杂志

高粱面食生产工艺对健康及营养价值保护的影响

卡拉玛 M

高粱是一种对人类和动物营养都具有重要战略意义的谷物，因为它具有特殊的营养特性，并且能够适应温暖的气候，例如非洲气候。许多研究主要关注其对糖尿病和预防或肿瘤疾病的影响。即使已建立，也很少分析其种植和转化技术，重点是面食的生产。高粱是地中海饮食中必不可少的食物成分，在无麸质配方中，它通常由面粉、乳化添加剂和水组成。某些添加剂的影响尚待确定，尤其是对患有营养和肠道疾病的个体。