食物与营养失调杂志

用锌丰富葡萄以用于酿酒：使用 XRF、原子吸收光谱法和组织分析技术进行矿物质分析

黛安娜·F·达卡克

微量营养素缺乏症影响着超过 20 亿人，即全球三分之一的人，因此这是一个可能导致各种疾病的公共卫生问题，所以我们现在应该更加关注它。为了解决这个问题，出现了几种替代方案，即生物强化，即增加粮食作物中的营养成分。锌是人体最相关的微量营养素之一。这种微量营养素具有三种主要作用：催化、结构和调节，其缺乏会导致多种健康问题。锌已被公认为对特应性皮炎、前列腺疾病、怀孕、精子发生、脱发和骨质减少有益。为了将锌生物强化付诸实践，概述了在葡萄牙蒙蒂霍地区附近的田地进行的技术路线。这项工作旨在优化四种葡萄品种 Fernão Pires、Moscatel、Castelão 和 Syrah 对锌生物强化的反应。在整个生产周期中，通过在叶片上施用氧化锌 (OZn) 和硫酸锌 (SZn) 来进行生物强化。为了评估生物强化的效率，在此过程中使用了 XRF、原子吸收光谱法和组织分析技术。所有技术都表明锌含量有所增加。使用 XRF，随着 OZn 和 SZn 的使用量增加，所有品种的锌含量都逐渐升高。考虑到通过原子吸收光谱法测量的所有形式，收获时的平均生物强化指数在 17.3% -123% 之间变化。借助组织水平的营养元素定位和量化技术，Castelão、Syrah 和 Fernão Pires 通过使用氧化锌或硫酸锌显示出葡萄皮中锌含量的大幅上升。