食物与营养失调杂志

确保产品的稳定性、质量和安全性，同时引入新颖的可持续包装解决方案

Linda Bruetsch、Laurent Forny 和 Vincent Meunier

消费者趋势的快速发展和人们对其产品生态影响的认识不断提高，使得包装、食品和配料制造商能够快速调整工艺以满足消费者需求变得至关重要。最引人注目和讨论最多的话题很可能是对不可回收包装材料的使用及其对环境的影响的担忧，包括海洋垃圾和资源的可持续利用。然而，在尝试去除或替换不需要的成分或包装材料的过程中，人们经常面临与产品稳定性、质量和安全性相关的障碍，特别是在食品粉末等总表面积较大的产品中。为了克服这一缺点，需要采用材料科学驱动的方法来处理价值链的所有方面——修改产品配方、工艺、储存和分销以及包装材料。在本次演讲中，我们将讨论在开发具有足够强阻隔性的可回收包装材料方面出现的挑战，以及降低阻隔性（水分传输）对食品粉末产品特性的影响。会议将重点介绍针对配方或工艺优化以及储存和配送调整的不同方法，旨在提高粉末在温度和湿度变化下的物理稳定性。只有通过基于材料科学的对潜在降解机制的研究和旨在优化食品粉末功能行为同时满足消费者对更可持续食品生产的需求的方法，才能解决此类多功能挑战。