食物与营养失调杂志

收获设备上发现的乙醇损伤大肠菌群的计数和鉴定及其与卷心菜的交叉污染

井上绫乃、中田雄二、泉秀美

收获设备上发现的乙醇损伤大肠菌群的计数和鉴定及其与卷心菜的交叉污染

虽然农产品包装棚使用的消毒剂消毒有助于防止农场设备和农产品之间的交叉污染，但是乙醇等消毒剂能够导致细菌被消毒剂损伤。使用薄琼脂层 (TAL) 法，分别在纯培养物和卷心菜收获环境中评估了使用含 1.6% 和 47% 乙醇的酒精剂导致的乙醇损伤大肠菌群比例。在阴沟肠杆菌、大肠杆菌和 O157:H7 大肠杆菌的纯培养物中，用酒精剂处理后，乙醇损伤的细胞在 68-95% 范围内。当将酒精剂喷洒在刀、容器和手套等收获设备上时，在刀上检测到的总大肠菌群中有 60% 受到损伤，但在容器和手套上未检测到受伤的大肠菌群。在选择性和 TAL 培养基上从刀上分离和鉴定出大肠菌群表明乙醇胁迫对肠杆菌、阿斯伯里亚肠杆菌和科贝肠杆菌造成了伤害。使用酒精喷雾处理的刀收获后，在卷心菜上未检测到受伤的细菌，因为卷心菜中发现的细菌种类（属于 11 个属的 14 种）与刀上的不同。这些结果表明，当防止细菌从收获设备转移到卷心菜上或使用导致细菌死亡而不是消毒剂引起的细胞损伤的合适消毒剂时，消毒剂损伤的大肠菌群不会存在于卷心菜上。