食物与营养失调杂志

肠内营养剂风味评价及形态差异分级

和久井信行、芦泽由里香、五十郎信友和町田义明

目的：医务人员有必要充分认识由于肠内营养物质形态差异而对其综合评价的差异性。本研究比较了各肠内营养物质形态的总体评价，并研究了影响其综合评价的因素。方法：采用语义差异法对261名药学专业学生进行感官测试，比较液体（常温、温热、冷）、果冻状（固体）、慕斯状（半固体）各肠内营养物质形态的综合评价，并采用协方差结构分析研究了影响肠内营养物质综合评价的因素。结果：各肠内营养物质形态的总体评价结果为果冻状最高（2.57±1.49），其次是温热液体（2.53±1.29）、冷液体（2.42±1.20）、常温液体（2.26±1.20）、慕斯状（1.93±1.07）。从因子分析结果中提炼出4个因子（风味、浓郁度、存在感、质感），对影响总评分的因子进行协方差结构分析，发现风味对总评分有显著影响（适应度指数：GFI=0.908，AGFI=0.878，RMSEA=0.074，AIC=912.742）。结论：肠内营养剂型的差异影响患者总满意度，包括药师在内的医护人员应加深对肠内营养剂总评分相关因素的了解，以满足患者需求。