食物与营养失调杂志

肠内营养冰淇淋口感评价及影响其口感因素的探讨

和久井伸行、中村麻吕香、小泽瑞江、柳谷孝宏、菊地真由美、小池佳彦、铃木健一、町田义明*

目的：患者对肠内营养给药的依从性受给药过程中的感觉影响，本研究通过感官测试，对市售冰淇淋和肠内营养冰淇淋的口感进行了比较，并找出了影响肠内营养冰淇淋和市售冰淇淋综合评价的因素。

方法：采用语义差异法，由30名药剂师对市售冰淇淋和肠内营养冰淇淋进行感官评定，提取与综合评价相关的因素，并采用协方差结构分析方法对影响冰淇淋综合评价的因素进行分析。

结果：肠内营养冰淇淋与市售冰淇淋的综合评价无显著差异（p=0.08，95%CI=-0.78~0.04）。协方差结构分析发现，与易摄取性相关的5个因素（即口味、摄取难易度、连续性、特殊风味、熟悉度）对综合评价有显著影响（标准化估计值：0.88）。此外，与不适因素相关的4个因素（即沉重感、口味浓重、油腻感、奶味）对综合评价无直接影响，但与易摄取性相关（标准化估计值：0.64）。

结论：医护人员了解肠内营养物质综合评估所涉及的因素非常重要，并应提供适当的信息。