食物与营养失调杂志

每个人都不能吃所有的东西

约瑟夫·S·福伊尔斯坦

公众普遍认为，人类的营养是平等的，世界上任何地方的任何人都可以吃到来自地球另一端的任何食物，即使这可能是他们或他们的前辈第一次接触到这种食物。由于 21 世纪的全球贸易，一个
人可以一次吃到各种各样的食物，如麸质、大豆和牛奶。

尽管当谈到我们的身体可以忍受的食物时，认为人类都是一样的会让人感到安慰，但事实是，人与人之间存在巨大的地域和种族差异，因为在食物方面我们并不平等。乳糜泻是一种自身免疫性肠病，发生在携带等位基因 HLA- DQ2 和/或 HLA DQ8 的个体中，这些个体接触了食物中的麸质，这种疾病主要见于高加索遗传基因的人群，因为这两个等位基因被认为主要是高加索人的遗传特征。尽管哥伦比亚大学乳糜泻中心的一系列病例发现，1% 的非裔
美国人患有乳糜泻，并且在北非、中东和印度北部都有发现乳糜泻 [1]，但乳糜泻在欧洲裔人口居住的国家仍然更为常见。

人体肠道细菌对大豆的代谢，以及人们将大豆异黄酮大豆黄酮转化为雌马酚和 o-去甲基安哥拉单核苷酸 (ODMA) 的能力的地理差异，再次说明了种族差异，即来自世界不同地区的人们的消化系统能够代谢哪些食物。对华盛顿州西雅图地区的韩裔美国人和白种美国人进行的研究发现，与西方人群相比，亚洲人群的雌马酚生产者患病率更高（51% vs 36%）。他们还发现，ODMA 生产者表型在韩裔美国人（84%）中不如在白种美国人（92%）中常见。作者得出结论，大豆异黄酮大豆黄酮的代谢可能在不同种族群体之间有所不同 [2]。最后，消化乳糖的能力在不同人群中也存在很大差异。大约 85% 的北欧血统的人体内有乳糖酶，而只有 20% 的黑人和拉丁美洲人体内有乳糖酶，亚洲人体内则很少见 [3]。可以说，随着来自不同地区的人们
逐渐习惯于食用对其文化饮食习惯来说陌生的食物，他们的消化系统将自我调整，以便最佳地消化这些新食物。然而，华盛顿西雅图关于大豆消化的一项研究中提出了一个有趣的观点：尽管韩裔美国人吃的大豆食品大约是白种美国人的三倍，但大豆食品的消费量和雌马酚产生者表型之间并没有显著的关联。看来，代谢大豆的能力更多地取决于基因，而不是人们在饮食中接触到的大豆量。基于上述详细事实，我们不得不得出这样的结论：尽管我们在很多方面都很相似，但说到吃，我们不可能吃下我们想吃的所有东西。