食物与营养失调杂志

用人参（西洋参）提取物强化益生菌酸奶

阿德里安娜·西莫、穆罕默德·索尔塔尼、埃德蒙·雷和莎拉雷·赫克马特

用人参（西洋参）提取物强化益生菌酸奶

研究表明，人参的生物活性成分可以降低氧化应激，这是一种与预防慢性疾病发展有关的机制。由于人参的功效取决于肠道微生物群，将人参与益生菌酸奶相结合可以改善微生物群落的健康，并增强食用这种草药带来的健康益处。为了确定酸奶是否是北美人参和益生菌鼠李糖乳杆菌 GR-1 的合适培养基，我们通过将益生菌母培养物、发酵剂培养物和不同浓度的人参水提取物接种到牛奶中，开发了人参强化益生菌酸奶。通过微生物分析和高效液相色谱法分别测量了冷藏 1、14 和 28 天时鼠李糖乳杆菌 GR-1 的活力和人参皂苷的稳定性。