食物与营养失调杂志

增加梨（Pyrus communis L.）中的钙含量以开发功能性食品：水果中矿物质的定位和特性

克劳迪娅·C·佩索阿

食品行业未来必将面临一些挑战，其中之一就是在资源有限和可持续利用的条件下，找到养活不断增长的人口（到 2050 年将达到 90 亿）的方法，同时保持食品质量。从这个角度来看，尽量减少人类饮食中的矿物质缺乏应该有助于预防健康疾病，这些疾病主要存在于发展中国家，也存在于发达国家。食品行业可以通过生产功能性食品来参与解决这一问题。钙是人体中最丰富的矿物质之一。它既具有结构功能，又具有信号传导功能，缺乏钙与骨质疏松症和类似病症的发展有关。因此，使用叶面施肥来增加植物可食用部分的矿物质含量，将使未加工食品具有附加价值，从而可以生产功能性食品。2018 年 5 月至 8 月，在葡萄牙西部地区的一个果园实施了生物强化计划。总共进行了七次叶面施肥。前两种应用采用了两种不同的产品，氯化钙和硝酸钙，每种产品有三种不同的浓度；另外五种应用仅使用了氯化钙，但浓度较高。