食物与营养失调杂志

骆驼肉季节及贮藏期对肉饼品质特性的影响

Suliman AME、Fadlalmola SA、Babiker ASA、Yousif HS、Ibrahim SM、Abdelrahim YM 和arabi OA

骆驼肉季节及贮藏期对肉饼品质特性的影响

本研究旨在调查季节和储存期对骆驼肉制品汉堡的影响。从屠宰场获取新鲜骆驼肉样品，并在 -18°C 下储存 3、6 和 9 个月（夏季、冬季和秋季）。在每个储存期结束时准备汉堡样品。对制成的汉堡进行物理化学、微生物学和感官分析。结果显示季节和储存时间之间存在显著的相互作用。汉堡的氧化酸败性受储存时间的显著影响（P<0.05）。汉堡亮度（L）、红色（a）和黄色（b）随储存时间的增加而显著变化。