食物与营养失调杂志

新鲜和加工水果蔬菜维生素 C 含量研究的荟萃分析

加亚内·库雷吉安和罗兰多·弗洛雷斯

新鲜和加工水果蔬菜维生素 C 含量研究的荟萃分析

加工和收获前及收获后处理对水果和蔬菜营养成分（尤其是维生素 C）的影响已得到广泛研究和充分记录。虽然新鲜农产品不会像化学和热加工那样发生营养变质，但由于储存条件和时间不理想，营养成分的减少可能会很大。另一方面，加工农产品在收获后受到的损害很小，但会因化学和热加工而受到损害。许多研究已经证明了所选水果和蔬菜中维生素 C 变质的程度和普遍性。虽然对所选水果和蔬菜的文献研究结果进行了有限的尝试，但没有尝试将单独的研究结果概括为对整个水果和蔬菜类别进行推断。本综述的目的是吸收文献研究结果，得出关于新鲜和非新鲜水果和蔬菜中维生素 C 含量比较的统计推断。我们查阅了相关文献，以确定评估所有形式的新鲜和非新鲜水果和蔬菜的维生素 C 含量的出版物。使用荟萃分析技术来吸收研究结果，并使用混合效应模型进行统计分析。结果显示，新鲜和加工水果和蔬菜的维生素 C 含量没有统计学差异。对不同的加工类型（冷冻、罐装和榨汁）重复分析时，没有发现统计学上的显著差异。结果对统计模型的不同规范具有稳健性。