食物与营养失调杂志

牛奶类型和储存对马苏里拉奶酪微生物和感官品质的影响

阿卜杜勒·莫奈姆·苏利曼、拉沙·A·穆罕默德·阿里和卡迈勒·A·阿卜杜勒·拉齐格

牛奶类型和储存对马苏里拉奶酪微生物和感官品质的影响

苏丹乳业最近引进了原产于意大利的马苏里拉奶酪。马苏里拉奶酪富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养物质。这项研究旨在制备和评估由牛奶、羊奶和混合奶（牛奶：羊奶-1:1，重量/重量）制成的马苏里拉奶酪的储存稳定性。在 5°C 的储存温度下，每隔 1、15 和 30 天对奶酪进行微生物分析和感官评估。羊奶马苏里拉奶酪 (GMMC) 的微生物负荷明显高于混合奶马苏里拉奶酪 (MMMC) 和牛奶马苏里拉奶酪 (CMMC)。