食物与营养失调杂志

脂肪酸组成均衡的植物油混合物

Mukhametov AE、Yerbulekova MT、Dautkanova DR、Tuyakova GA 和 Aitkhozhayeva G.

用于直接消费和食品生产的植物油和其他脂肪产品通常不具有最佳脂肪酸组成，根据现代观念，最佳脂肪酸组成不仅取决于多不饱和脂肪酸 (PUSFA) 的含量，还取决于 omega-6 和 omega-3 酸的比例，主要是亚油酸和亚麻酸，它们是健康营养组脂肪产品的功能性成分。在植物脂肪中，亚油酸和亚麻酸是必需的。它们不能在人体中产生，缺乏它们会对健康造成负面影响。对各种植物油 (向日葵油、菜籽油、亚麻籽油和红花油) 的分析表明，通过使用脂肪酸组成平衡的混合物，即所需的 omega ]-6 和 omega ]-3 酸比例，可以为人体提供多不饱和脂肪酸。作为脂肪酸组成均衡的植物油混合物的成分，建议使用哈萨克斯坦共和国成功生产的葵花籽油、亚麻籽油和红花籽油。实验确定，为了消除含有亚麻籽油的植物油混合物中的气味，其质量分数不应超过 5%。在实验室研究中，葵花籽油、红花籽油和亚麻籽油的使用比例为 85:10:10；85:15:00；80:15:05。对所得混合物的脂肪酸组成进行了检查。脂肪酸组成的研究发现，以 80:15:05 的比例使用植物油（葵花籽油、红花籽油、亚麻籽油）可以获得一种新产品，其酸比为 ω -6：ω -3 -9:1。已确定，以 80:15:05 的比例使用植物油（即葵花籽油、红花籽油和亚麻籽油）可获得 ω -6 和 ω -3 酸的比例为 9:1，这与健康人饮食中 ω -6：ω -3 的最佳比例（9.. 10）：1 相对应。