食物与营养失调杂志

番茄中镁的天然强化：使用原子吸收、XRF 分析和 SEM-EDS 进行定量和定位

安娜·RF·科埃略

在人体中，几乎 53% 的镁 (Mg) 参与骨骼和其他钙化组织的发育和维持，27% 参与肌肉，19% 参与软组织，剩下的 1% 参与血清。镁是一种参与蛋白质合成、肌肉和神经功能、血糖控制和血压调节的营养素。此外，由于肾脏限制这种营养素的尿液排泄，因此人类很少出现镁缺乏症。然而，有些人面临镁不足的风险，例如患有胃肠道疾病、2 型糖尿病和慢性酒精中毒的人。镁生物强化是一种促进粮食作物营养增强的策略，可增加人体对营养的吸收和积累。本研究旨在制定 2018 年生产周期内两个番茄品种 (H1534 和 H9205) 的镁生物强化技术路线。因此，该研究在葡萄牙贝雅地区一个 15 x 66 米的试验区开展。在此框架下，在种植后以及整个相应的生产周期中促进植物的叶片施肥。使用四种不同的硫酸镁处理方法对六片叶片进行了施肥。在收获时研究了镁的积累与番茄组织中存在的其他化学元素之间的相互作用。品种 H1534 的平均镁生物强化指数为 16.2%，而通过原子吸收法验证了品种 H1534 的平均镁生物强化指数为 16.2%。然而，使用 μ-EDXRF M4 Tornado ™ 系统在组织水平进行映射发现，H1534 和 H9205 中的镁含量分别增加了 90% 和 78.8%。使用扫描电子显微镜和 X 射线能量色散光谱 (SEM-EDS)，可以确定番茄组织中哪个区域以镁为主。