食物与营养失调杂志

益生菌小米果条的营养评价及细胞活力

Kavitha B、Vijayalakshmi R、Poorna CR Yalagala、Illamaran M 和 Sugasini D

本研究的目的是开发益生菌小米果条，以获得一种具有良好可接受性的产品。为此，使用番石榴和草莓果肉来制备小米棒的果条、脱脂奶粉、谷物（膨化）、小米片、小麦片、棕榈糖和液体葡萄糖。使用益生菌细胞颗粒并与小米果条混合。水分含量范围为 10.45 至 10.85%，而对照组和 T3 样品的粗脂肪、粗蛋白有显著差异。益生菌小米果条中 T1 的碳水化合物和能量值较高，为 69.80 g/100 g 和 352.60 K.cal/Kg。所有处理中的粗纤维和灰分含量没有显著差异。T1 样品中钙的最大值为 80.12 mg/100 g，铁含量的最大值为 4.10 mg/100 g。所有处理组的总酚、β-胡萝卜素、果胶和维生素 C 差异不显著。T1 样品中这些棒的活力最高，为 3.5 × 108 CFU/g。此外，这种营养丰富的益生菌棒对人体健康和肠道微生物群有益。