食物与营养失调杂志

Omega 3 脂肪酸强化：奇亚籽在健康产品生产中的新方法，符合当前清洁标签的趋势

穆罕默德·阿卜杜拉·本·马苏德

食品产品开发中采用天然成分并避免使用合成成分的趋势促使商业食品加工商重新配制其产品，而不添加合成物质以满足清洁标签的要求。然而，这些天然物质除了可能被消费者接受和产生健康效果外，由于其技术质量较差，与通常以最低成本获得的合成物质相比，其适用性有限。与其他植物相比，奇亚籽是一种古老的墨西哥植物，拥有多种技术质量。其性质简单，使其能够成功地融入与油、烘焙、乳制品、包装、肉类、挤压和营养领域相关的各种食品中。奇亚籽中存在的 35-41% 的油是 69% 的 ALA 和 21% 的 LA，因此使其成为 PUFA（90%）的丰富来源。这种油可以成功地融入食品中，并显著提高其 PUFA 含量。研究发现，增加奇亚籽的浓度会增加 ALA，但这种增加对产品的技术质量有不利影响。然而，加入2.5%的完整奇亚籽已显示出营养和技术质量的均衡结果。