食物与营养失调杂志

响应面法优化鱼油酶解生产 Omega-3 的工艺

Sapta Raharja、Ono Suparno、Djumali Mangunwidjaja、Ida Nur Ra​​khmi 和 Ani Nuraisyah

Lemuru 鱼油是有益健康的不饱和脂肪酸 omega-3 的来源。已经开展了许多研究来丰富 omega-3 脂肪酸作为食品添加剂。为了最大限度地提高 omega-3 的产量，需要优化生产 omega-3 的影响因素。响应面法 (RSM) 是一种首选方法，用于开发和分析受这些因素影响的响应，以便优化响应。这项研究的目的是通过改变反应因素（例如：温度、pH、水的添加和搅拌速度）来优化使用黑曲霉脂肪酶对鱼油的酶水解，并以 RSM 作为研究设计。当温度为 44.7ºC、pH 为 5.01、水的添加量高达 5.04% v/v 和搅拌速度为 210.48 rpm 时，可获得最佳结果。设计专家 7 用于计算最佳响应。水解率预测值为51.74%，验证结果为50.93%，预测结果与验证结果差异在5%以内，表明该模型可以切实预测计算柠檬鱼油的水解率。