食物与营养失调杂志

为自闭症儿童制作无麸质和无酪蛋白 (GFCF) 纸杯蛋糕

阿迈勒·MH·阿卜杜勒·哈利姆和霍达·H·哈菲兹

为自闭症儿童制作无麸质和无酪蛋白 (GFCF) 纸杯蛋糕

本研究旨在为自闭症儿童制作无麸质和无酪蛋白 (GFCF) 纸杯蛋糕。使用玉米、大米、胡萝卜、橙红薯和鹰嘴豆粉以不同的混合物分别配制 C1、C2、C3、P1、P2 和 P3。进行化学、物理、质地和感官评价以评估纸杯蛋糕的营养和技术品质。纸杯蛋糕营养品质的结果表明蛋白质、粗纤维、钙 (Ca) 和锌 (Zn) 含量显著增加，总碳水化合物 (TC) 和热量值显著下降。同时，脂肪和铁 (Fe) 含量出现显著波动。β-胡萝卜素含量范围为 253.34 至 1569.36 μg/100g 纸杯蛋糕，维生素 A 含量范围为 21.11 至 130.78 μg RAE（以 β-胡萝卜素计）。水分含量和水分活度（aw）的测量可以预测所制备的纸杯蛋糕的稳定性和保持安全性和质量（P2 除外）。