食物与营养失调杂志

利用 Kirkir 果实 (Vangueriaadagascariensis) 生产花蜜和果酱并评估其理化特性和酚类化合物

阿卜杜勒·莫奈姆·E·苏利曼

在本研究中，我们按照标准步骤用 kirkir 水果开发了果蜜和果酱产品。对两种产品进行了理化特性和酚类化合物分析。结果表明，在室温（30 - 50C）和冷藏（4-60C）下储存 3 个月期间，kirkir 果蜜的总可溶性固体含量和 pH 值呈上升趋势。而随着储存时间的增加（最长 3 个月），kirkir 果蜜的总糖含量从 14.32% 降至 13.6%，从 14.32% 降至 14.25%。在两种储藏温度（室温（30±5℃）和（4-6℃）下，kirkir 果蜜的抗坏血酸含量分别从 23.3 mg/100 g 降低到 14.34 和从 23.3 降低到 18.90。在两种储藏温度（室温（30±5℃）和 4-6℃）下，kirkir 果蜜的多酚（单宁）含量分别从 0.3100 降低到 0.2510 和从 0.3100 降低到 0.2790。另一方面，对 kirkir 果酱的分析表明，随着储藏期的增加，TSS 和 TA 均增加，而 pH 和总糖减少。此外，在室温（30±5℃）下，随着储藏期从零增加到三个月，kirkir 果酱中维生素 C 含量从 24 降低到 11 mg/g 和从 24 降低到 16冷藏（4-60℃）