食物与营养失调杂志

黎巴嫩市场上部分零售食品零食的致癌性筛查

埃斯佩兰斯·德布斯 (Esperance Debs)、法拉·萨阿德 (Farah Saad) 和福阿德·达布西 (Fouad Dabboussi)

黎巴嫩市场上部分零售食品零食的致癌性筛查

食品添加剂的使用越来越频繁。饮食产品（尤其是零食）中可能含有基因毒性化学物质，因此需要对其进行评估。使用 Muta-ChromoPlate 检测法对黎巴嫩市场上零售的 127 种零食样品进行了致突变活性筛查，检测其对鼠伤寒沙门氏菌菌株 TA98 和 TA100 的致突变活性。这些食品分为两类：第一类符合国际认可的高标准；第二类成本较低，质量一般较差。第一类样品即使在外源 S9 混合物激活后也不会表现出致突变活性。然而，第二类样品中有 35.8% 表现出 99% 显著性的致突变性，尽管没有代谢活化。这些令人震惊的结果意味着应该采取严厉措施，以保护黎巴嫩消费者免受此类饮食来源引起的潜在致突变风险。