食物与营养失调杂志

短时间烹饪时间增加，但与茶水相比，蔗糖或甜味剂会抵消茶汤的自由基清除活性

Hela Jlassi、Karima Dhauadi、Marwa Laaribi、Sami Fattouch 和 Mohamed Hédi Hamdaoui

短时间烹饪时间增加，但与茶水相比，蔗糖或甜味剂会抵消茶汤的自由基清除活性

与茶汤 (TI) 不同，绿茶和红茶汤 (GTD、BTD) 是将茶叶在沸水中煮较长时间而制成的，并且经常与糖一起饮用。在这里，我们对比了烹煮时间和蔗糖或甜味剂“三氯蔗糖”对 GTD、BTD 的总酚类化合物 (TPC) 含量和潜在自由基清除活性 (RSA) 的影响，并与通常的 TI 或干茶叶提取物进行了比较。结果表明，烹煮 15 分钟的 GTD 和 BTD 比烹煮 30 分钟或 60 分钟的 TI 或 GTD、BTD 具有最高的 TPC 和 RSA 强度。相反，添加蔗糖或三氯蔗糖会降低 TPC 浓度，并显著抵消茶提取物的 RSA 潜力。因此，不加糖的 15 分钟 GTD 或 BTD 更适合在烹煮过程后保留茶的有益抗氧化特性。