食物与营养失调杂志

Shawerma 肉制品的一些化学和微生物特性

Mandour H. Abdelhai、Abdel Moneim E. Sulieman 和 EI Rakha B Babiker

Shawerma 肉制品的一些化学和微生物特性

本研究旨在确定Shawerma 肉制品的化学和微生物质量特性，该制品在包括苏丹在内的许多阿拉伯国家作为零食大量食用。从瓦德迈丹尼（苏丹中部）的各个地点收集了 15 个 Shawerma 样本。这些地点包括 AlsugAlkabeer（A）、AlsugAlsageer（B）和 AlsugAlshabi（C）。此外，实验室使用瓦德迈丹尼最常用的方法制备了 Shawerma 对照样品。结果表明，生 Shawerma 和熟 Shawerma 的大部分化学成分存在显著差异。各种 Shawerma 样品的 pH 值介于 4.8 - 0.1 和 5.4 - 0.05 之间。然而，生 Shawerma 的蛋白质含量（19.25 - 0.9 至 23 - 0.41%）低于熟 Shawerma（22.75 - 28 - 0.9%）。生沙威玛的脂肪含量在 3.44 % 至 6 % 0.1% 之间，而熟沙威玛的脂肪含量在 4.76 % 至 10 % 0.15 之间。