食物与营养失调杂志

绿咖啡提取物补充剂对沙特阿拉伯健康超重成年人体重、血脂状况和脂肪细胞因子的影响

让-弗朗索瓦·奥凯特

根据目前的消费趋势，肉类需求可能会增加约 50-75%，因为到 2050 年，全球人口将增加到 90 多亿。此外，消费者越来越关注与畜牧生产系统、动物福利或气候变化有关的问题。为了应对这些挑战，几年来，人们提出了不同的选择。其中之一是生产培养肉，它基于通过最初从有限数量的活体动物中取样的肌肉细胞增殖而大量生产肌肉纤维。由于有效的沟通策略，这种人造肉的支持者成功地吸引了科学家和公共媒体的兴趣。细胞培养是众所周知的，特别是在医学研究中，并且在研究实验室中取得了成功。这就是为什么越来越多的初创企业（2020 年为 40-50 家）正在开发这些技术，以便在不久的将来为消费者提供“培养肉”而不是肉类。然而，存在重大的技术困难，限制了高效和低成本的大规模生产。此外，与动物源肉在质地、感官和营养特性方面的相似性较差，并且没有考虑到优化这些特性的肉类陈化过程。其他替代品可以分为两个不同的选择类别。第一个类别除了包括培养肉外，还包括其他高科技方法，如动物克隆或基因改造。它还包括含有来自植物、真菌、藻类或昆虫的新蛋白质来源的加工食品。第二类基于农业生态学，包括畜牧业系统向生物经济（使用可再生生物资源的经济部分）的方向发展。例如，这包括传统的更广泛的畜牧业系统和草饲牛羊。放牧系统确实是将草和其他饲料中的低级纤维素转化为感官和营养特性方面高质量的产品（即牛奶、肉类）的最佳方式，使反刍动物成为非常高效的动物。最终，消费者对这两类产品的接受程度将取决于许多因素，包括与安全、价格、感官和营养特性、原产地和/或生产过程的道德或伦理问题有关的问题。在这种情况下，当所需的技术和社会制度变革程度最低时，肉类替代品的成功率将最高。