食物与营养失调杂志

木薯马赫乌强化水果和蔬菜在解决莫桑比克粮食不安全和营养不足问题方面的潜力

艾尔莎·萨尔瓦多

在莫桑比克，90% 的木薯供人类食用，超过 60% 的莫桑比克人以木薯为基本主食。据报道，以木薯为基本主食的儿童面临缺乏锌、铁和维生素 A 等微量营养素的风险。营养不良和粮食不安全都是莫桑比克的公共卫生问题。据估计，43% 的五岁以下儿童营养不良，贫血影响了大约 40% 至 50% 的育龄妇女，粮食不安全是由周期性的自然灾害造成的，其特点是干旱和暴雨最终导致洪水。Cassava mahewu 是一种由木薯粉制成的非酒精发酵饮料，发酵后可以加入香蕉、橙子、芒果、猴面包树等水果以及胡萝卜和甜菜根等蔬菜。在此背景下，本研究的目的是提出用水果和蔬菜强化木薯 mahewu 作为五岁以下营养不良儿童以及粮食不安全状况下的食品替代品。该声明基于先前的研究，显示了用硫酸亚铁和富马酸亚铁强化木薯 mahewu 的有效性以及强化木薯 mahewu 中铁的生物利用度。更多的研究人员已经开展了提高木薯 mahewu 营养价值的工作，例如强化胡萝卜和甜菜根，研究结果表明营养成分如矿物质和蛋白质以及脂肪含量增加，还观察到外观（添加的水果和蔬菜赋予的诱人颜色）、质地和味道的改善。据报道，在木薯制成的 mahewu 中添加水果后，木薯 mahewu 的矿物质含量会增加。木薯 mahewu 的其他用途是用作断奶儿童；木薯马赫乌是一种发酵饮料，据说具有预防腹泻感染、促进儿童生长发育等健康益处。考虑到对木薯马赫乌的研究以及该国营养不良指数较高和周期性灾害和灾难频发的事实，考虑到莫桑比克位列十大木薯生产国之列，且木薯具有抗旱和抗虫害的特性，木薯马赫乌可用于营养不良儿童的营养恢复、紧急情况和缓解粮食不安全状况。