食物与营养失调杂志

希腊市场上常见的鲜榨果汁、名牌果汁和自有品牌果汁的总抗氧化能力

Despoina N Anagnostopoulou、Katerina P Skenderi、Chrysanthi I Papanastasopoulou 和 Nikolaos M Sitaras

希腊市场上常见的鲜榨果汁、名牌果汁和自有品牌果汁的总抗氧化能力

水果和果汁对健康的益处已得到广泛研究；科学界对这一领域的兴趣日益浓厚。为了获得有关饮用果汁抗氧化功能的最新信息，我们测量了 41 种即饮 (RTD) 果汁和 8 种鲜榨水果的总抗氧化能力，分别使用抗坏血酸和 6-羟基-2,5,7,8-四甲基色满-2-羧酸 (Trolox) 作为 DPPH• 和 ABTS•+ 测定的标准。同时测量了总酚和黄酮类化合物，并使用 CIELAB 均匀色空间记录了它们的颜色。分析了从希腊超市购买的每种水果样品（橙子、红苹果、菠萝、红色和黄色葡萄柚、石榴、桃子和柠檬）。此外，果汁分为名牌 (NB) 果汁和自有品牌 (PL) 果汁。我们的结果表明，抗氧化能力强，使用 DPPH 方法，鲜榨果汁的 DPPH 值 (7.87 ± 2.77) mM/l VCEAC 高于 RTD 果汁 (3.74 ± 0.54) mM/l VCEAC，p=0.019。PL 果汁的酚含量 (527.3 ± 48.0) 低于 NB 果汁 (824.7 ± 120.8)。颜色深红的水果，如石榴，酚含量较高，与坐标 a* 呈正相关 (p=0,018, r=0,336)。此外，鲜榨果汁的酚浓度 (777.0 ± 177.4) mg/l GAEs 高于果汁饮料 (FD) (81.9 ± 10.5) mg/l GAEs，(p=0.007)。室温下保存的 RTD 果汁的抗氧化能力 (6.14 ± 0.68) mM/l TEAC 比冷藏下保存的保质期短的果汁 (13.32 ± 1.43) mM/l TEAC 低 2 倍。鲜榨石榴汁和 RTD 石榴汁含有的抗氧化剂比任何其他水果都多。看来，日常饮食中饮用 RTD 果汁对健康有益，尤其是红色水果，因为石榴含有的抗氧化剂比任何其他水果都多。此外，不同的制造生产工艺和商业产品类型会导致不同的抗氧化能力。