食物与营养失调杂志

上加丹加省（刚果民主共和国）食用菌的微量金属含量及安全食用

Bill Kasongo WA Ngoy Kashiki *、Andre De Kesel、Nausicaa Noret、Pierre Meerts、Jerome Degreef 和 Mylor Ngoy Shutcha

抽象的

在上加丹加地区（刚果民主共和国），野生食用菌 (WEF) 是重要的食物和收入来源。这项研究首次介绍了从卢本巴希周围矿区采集的六种食用菌的微量金属含量。样品是在当地人采集子实体供食用的地方采集的。电感耦合等离子体光谱法 (ICP-OES) 用于测定红毒伞、恶露鹅膏、刚果鸡油菇、密叶鸡油菇、白鸡油菇和红鸡油菇中十种微量金属 (Al、Cr、Cu、Co、Pb、Cd、Fe、Ni、Mn 和 Zn)的浓度。这六种菌中 Cr、Ni 和 Pb 的浓度均低于欧盟标准，但 Al、Co、Cu、Fe、Mn 以及在某些情况下 Zn 或 Cd 的含量均高于欧盟标准。不同物种的铝、镉、钴、铬、铜、锰和锌含量存在显著差异。铝和铁浓度的巨大差异可能部分归因于土壤尘埃污染，因为这两种元素在土壤中非常丰富。钴、铜和锰在 MMG-Kinsevere 的土壤样本中含量丰富，铬在 Mikembo 的土壤样本中含量丰富。镉浓度在鹅膏菌中最高，而铝和钴在鸡油菌中浓度最高。建议的可容忍金属摄入量、每月、每周或每日摄入量以及食用菌中的平均金属浓度用于计算体重为 60 公斤的人的安全每周摄入量（SWC，以公斤鲜重/周为单位）。 Cd限制A. loosii和A. pudica的摄入量为0.6~1.2千克/周食物重量，Fe限制Cantharellus congolensis和C. platyphyllus的摄入量为2.2~2.5千克/周食物重量，Al限制C. ruber和C. densifolius的摄入量为3.5~3.8千克/周食物重量，并提出了通过食用野生食用菌进一步减少金属摄入的建议。