食物与营养失调杂志

蔬菜作为抗氧化剂的来源

Anoop A. Shetty、Santosh Magadum 和 Kalmesh Managanvi

蔬菜作为抗氧化剂的来源

膳食植物抗氧化剂被认为对人体健康有益。抗氧化剂可以消除自由基和其他活性氧和氮物质，而这些活性物质是大多数慢性疾病的诱因。膳食植物含有不同化学家族和数量的抗氧化剂。蔬菜为人体提供了额外的抗氧化剂来源，以对抗自由基。如果没有摄入必要的健康蔬菜，自由基就会扩散，最终导致各种类型的癌症。本综述讨论了蔬菜作为抗氧化剂的来源。